QU’EST-CE QUE L’UBE ?
On en entend parler de plus en plus. Sur les réseaux sociaux, dans les lattés colorés, en pâtisserie… Mais, qu’est-ce que l’ube ?
L’ube est une variété d’igname violette originaire des Philippines. À ne pas confondre avec la patate douce violette : sa texture est plus dense et son goût est unique — doux, légèrement vanillé, avec une subtile note de noisette.
Sa couleur violette intense est 100 % naturelle. Dans un monde où l’on recherche des produits à la fois beaux, bons et authentiques, l’ube intrigue et plaît.
UNE ALTERNATIVE QUI ÉMERGE ?
Comme nous l’évoquions dans un précédent article, le matcha devient de plus en plus difficile à sourcer, notamment en raison d’une demande mondiale très forte et de récoltes limitées.
Attention : l’ube n’a rien à voir avec le matcha en termes de goût. Le matcha est herbacé, légèrement amer. L’ube, lui, est rond, doux, presque pâtissier.
En revanche, on peut les rapprocher sur un point : leurs vertus nutritionnelles et leur statut de “super ingrédient”. L’ube est naturellement riche en antioxydants, notamment grâce à sa pigmentation violette, ainsi qu’en fibres et en nutriments.
Dans un contexte où certains produits deviennent rares ou très premium, l’ube pourrait bien, lui aussi, se faire une place durable dans nos tasses.
AU-DELÀ DE LA TENDANCE : LA QUESTION DE L’ORIGINE
Comme souvent lorsqu’un produit devient tendance, toutes les offres ne se valent pas.
Avec l’engouement autour de l’ube, certaines marques opportunistes peuvent acheter de la poudre violette produite en grande quantité à l’étranger — parfois en Chine — puis simplement changer le packaging pour surfer sur la mode.
Dans certains cas, il ne s’agit même pas d’igname violette philippine authentique, mais d’autres tubercules violets ou de poudres standardisées, sans traçabilité.
La couleur est là. Le marketing aussi.
Mais le goût, l’origine et la qualité ne suivent pas toujours.
C’est pourquoi nous pensons qu’il est essentiel de s’intéresser à la provenance, à la transparence de la marque et à la façon dont le produit est sourcé. L’ube est un ingrédient culturellement fort dans la tradition des Philippines.
UNE BELLE COLLABORATION À TOULOUSE
À l’épicerie La Cendrée, nous aimons proposer des produits qui ont du sens.
C’est pourquoi nous avons choisi de travailler avec Araw, une entreprise toulousaine qui met à l’honneur l’ube avec exigence et authenticité. C’est d’ailleurs Emilie qui m’a fait découvrir l’ubé…
Nous sommes particulièrement fiers d’avoir fait partie de leurs premiers clients. Soutenir une jeune marque locale, passionnée, qui valorise un produit encore méconnu en France, correspond parfaitement à notre vision.
POURQUOI ON CROIT À L’UBE ?
Parce qu’il est naturellement spectaculaire.
Parce qu’il est gourmand sans être écœurant.
Parce qu’il arrive au bon moment.
Curieux ? Venez le découvrir à l’épicerie à Toulouse.