La fleur de sureau, ce parfum qui plait beaucoup.
Une odeur douce et florale. Traditionnellement utilisée en infusion ou en sirop maison, elle revient aujourd’hui sur le devant de la scène à travers des boissons modernes, parfois surprenantes.
Le Saint Germain n’y est pas étranger selon nous 😉
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Une récolte courte et délicate
La fleur de sureau se récolte en pleine saison… et elle ne dure pas longtemps. Généralement, la cueillette a lieu entre fin mai et juin, selon la météo et les régions. C’est une fenêtre assez courte, ce qui en fait déjà un produit un peu à part.
La récolte est souvent manuelle, fleur par fleur, au bon moment : ni trop tôt, ni trop tard, pour garder tous les arômes. Les ombelles sont fragiles, sensibles à la chaleur et doivent être transformées rapidement après la cueillette pour préserver leur parfum.
C’est aussi une plante sauvage, qu’on ne cultive pas toujours de manière intensive, ce qui rend les volumes plus limités et dépendants des conditions naturelles.
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Un produit naturellement “précieux”
Oui, on peut dire que la fleur de sureau est un produit plutôt haut de gamme, mais pas dans le sens “luxe artificiel”. Plutôt dans le sens :
une matière première rare et saisonnière
une récolte exigeante et peu mécanisée
une transformation délicate pour conserver ses arômes subtils
Résultat : on obtient des produits souvent plus chers que la moyenne, mais avec une vraie identité et une qualité aromatique difficile à reproduire
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Nos découvertes a L’épicerie fine la Cendrée à Toulouse
Sambuc — Ariège
Situé en Ariège, mais rencontré lors d’un salon parisien 😅
Sambuc propose une boisson faiblement alcoolisée par fermentation naturelle. À boire très frais, en apéritif, en cocktail…
Vous pourrez aussi découvrir la version tartinade, gélifiée avec de l’agar agar. Excellent pour accompagner un foie gras ou un fromage, en version salée. En sucré, avec des crêpes !
Maim — Revel
Une fermentation sauvage de fleurs de sureau, qui donne un pétillant naturel sans alcool. Ses ingrédients? Fleur de sureau, eau de la montagne noire, citron, sucre. Sans alcool!
Mama Kombucha
Une autre approche, où le sureau se mêle à d’autres arômes dans une base de kombucha. C’est vivant, légèrement fruité, avec une belle complexité, on adore!
Maïa
Une version plus douce, dans l’esprit d’une liqueur de sureau type Saint-Germain, mais sans alcool. Parfait pour des cocktails légers. À compléter avec un tonic .
Jardins Drinks
Également un sans alcool, marié cette foi-ci à la bergamote, faible en sucre, vous l’apprécierez en cocktail.
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En résumé
La fleur de sureau, ce n’est pas qu’un souvenir de sirop maison. C’est une matière vivante, saisonnière, un peu précieuse, qui inspire aujourd’hui toute une nouvelle génération de boissons artisanales.
Passez à L’épicerie la Cendrée, vous ne connaissez pas encore… ou si vous voulez découvrir certaines de nos belles marques.